Народные навыки изготовления и хранения сыра чечил среди армян
DOI:
https://doi.org/10.46991/hc.2025.si1.247Ключевые слова:
сыр, народный, изготовление, хранение, навык, полевые этнографические материалы, верованияАннотация
Сыр чечил(волокнистый, нитчатый) был и есть популярен не во всех регионах Армении. Чечил изготавливается в основном из снятого коровьего молока. Однако по престижности в народе первое место занимал чечил из овечьего, второе-из коровьего, третье-из буйволиного молока. Даже в разных регионах этот сорт сыра известен под разными названиями и нюансами изготовления. Чечил получают из кислого молока. Для быстрого закисления некоторые хозяйки добавляют в молоко соль, уксус и т.д. Иногда молоко свертывается само по себе, без закваски. Некоторые хозяйки получают чечил обрабатывая свернутую массу умелыми движениями пальцев, другие-палочек. Для длительного использования сыр хранят либо в бочке с рассолом, либо закопанной (утрамбованной), часто с добавлением специй и других видов молочных продуктов. Для женщин умение делать чечил до сих пор является поводом похвастаться. Из чечила заплетали косу наподобие белых волос и отправляли ее невесте в подарок на праздники, чтобы волосы невесты были длинными и она была вместе с мужем пока волосы не поседеют. Пожилые до сих пор советуют девочкам есть чечил в надежде отрастить длинные волосы.
Библиографические ссылки
Bazeyan, Aghanyan 2022- Bazeyan K., Aghanyan G. Shiraki panragortsakan mshakuyt’y, HH GAA SHHH kentroni «Gitakan ashkhatut’yunner», N 1(25), Gyumri, 2022, ej 5-15: (in Armenian)
Gaspar 1892- Gaspar Y., Giwghatntesut’iwny hay gyugherum. Kat’natntesut’ean masin: Nor-Dar, T’iflis, 06.05.1892, ej 1- 2: (in Armenian)
Lalayan 1983- Lalayan Ye., Yerker, h. I, Yerevan, HSSH GA hrat., 1983, 457 ej: (in Armenian)
Hayots’ lezvi barbarrayin barraran, 2004- Hayots’ lezvi barbarrayin barraran, h. 3, HH gitut’yunneri azgayin akademia: H. Acharryani anvan lezvi institut, 2004, 426 ej: (in Armenian)
Hayots’ lezvi barbarrayin barraran, 2007- Hayots’ lezvi barbarrayin barraran, h. 4, HH gitut’yunneri azgayin akademia: H. Acharryani anvan lezvi institut, 2007, 452 ej: (in Armenian)
Hayots’ lezvi barbarrayin barraran 2010-Hayots’ lezvi barbarrayin barraran, h. 6, HH gitut’yunneri azgayin akademia: H. Acharryani anvan lezvi institut, 2010, 404 ej: (in Armenian)
K’alant’ar 1898-K’alant’ar A. Kat’nayin ardyiwnk’ner, Azgagrakan handes, gk’. D, T’iflis, 1898, ej 276-292: (in Armenian)
Zelinskiy 1885- Zelinskiy S. Ekonomicheskiy byt gosudarstvennykh krest'yan v Shoragele, Aleksandropol'skago uyezda Erivanskoy gubernii, Materialy dlya izucheniya ekonomicheskogo byta gosudarstvennykh krest'yan Zakavkazskogo kraya, t. 1, Tiflis, tip. A. A. Mikhel'sona, 1885, s. 1-97. (in Russian)
Kalantar 1890-Kalantar A. Sostoyaniye skotovodstva na Kavkaze, Materialy dlya ustroystva kazennykh letnikh i zimnikh pastbishch i dlya izucheniya skotovodstva na Kavkaze, t. II,ch. 2-aya, tip. A. A. Mikhel'sona, 1890, s. 1-72. (in Russian)
Загрузки
Опубликован
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2025 Հասմիկ Հարությունյան
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-ShareAlike» («Атрибуция — Некоммерческое использование — На тех же условиях») 4.0 Всемирная.
